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文献综述
文 献 综 述1. L-丝氨酸的概况1.1 L-丝氨酸的简介L-丝氨酸，又称L-2-氨基-3-羟基丙酸，英文名L-Serine，分子式：C3H7NO3线性分子式：HOCH2CH(NH2)CO2H，分子量：105.09，结构式如图1.1 图1.1 L-丝氨酸结构式物理化学性质：熔点:222℃；相对密度:1.6；溶解性:250 g/L (20℃) ；性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜。
1.2 L-丝氨酸的应用1.2.1在医药行业中的应用L-丝氨酸(L-Serine)是一种非必需氨基酸，具有重要的生理功能，是多种氨基酸、嘌呤、胸腺嘧啶、胆碱的前体, 其衍生物磷丝氨酸是磷脂主要成分之一。
在医药方面 L-丝氨酸广泛应用于氨基酸输液和营养添加剂，它的衍生剂也具有优良的药用和生物活性。
例如丝氨酸的衍生物环丝氨酸是一种抗生素,可用于治疗结核病；偶氮丝氨酸是一种抗癌剂, 常用于治疗肿瘤；同时偶氮丝氨酸作为谷氨酰胺的抗代谢物, 可用于治疗急性白血病和柯杰金氏病。
并且L-丝氨酸具有稳定滴眼液 pH值的作用,滴眼后无刺激性。
这些都表明，L-丝氨酸在医药行业中有着很重要的作用。
1.2.2在食品工业中的应用食品加热时所产生的香气主要来自氨基酸和糖反应生成的分解产物,此过程涉及到食品非酶褐变过程中的美拉德(Mialard)反应和斯特勒克(Setrkcer)降解反应。
将一份丝氨酸和一份葡萄糖所组成的混合物在10℃下加热,通过斯特勒克降解反应生成2-羟基乙醛,可以使混合物具有枫糖浆的香味特征。
丝氨酸的产物羟基乙醛可以作为食品添加剂添加到各种食品和饮料中去。
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