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乳酸菌发酵白果脱毒增效的研究
1.白果
1.1白果概况
银杏属于裸子植物门银杏科银杏属植物，是我国特有的物种，具有独特的食用保健和医疗价值。白果（ginkgo seed）别名银杏果、鸭脚掌、灵眼，是银杏的干燥成熟种子，成熟时为黄色核果状，形似椭圆或近球，被我国卫生部规定为药食两用资源。我国历代本草中均有记载白果的功效，最早被记载于元代《日用本草》，明朝李时珍在《本草纲目》中记载“白果熟食温肺益气，定咳喘，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫”。《中国药典》2015 年版中记载“白果性味甘苦涩，归肺经，具有敛肺止咳，止带缩尿之功效”。现代研究中也表明白果中含有银杏萜内酯类、银杏黄酮类、银杏酚类、白果多糖类、白果蛋白、苯丙素和木质素糖苷等多种活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力以及治疗心血管疾病的作用。
但是白果有毒，不可生食；加热不透的白果食用达到一定量，也会产生毒性反应；即使煮熟的白果也不能过多食用。白果中的毒性成分包括氰化物、银杏酸、致敏蛋白、4#39;-O-甲基吡哆醇（MPN）等。白果中毒的临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、昏迷、抽搐、呼吸困难，严重可致死亡，种仁与皮肤接触可引起皮肤局部红肿发痒。
1.2白果中活性成分的研究
白果的主要活性成分包括银杏萜内酯类、银杏黄酮类、银杏酚类、白果多糖类、白果蛋白、苯丙素和木质素糖苷以及其他类。
1.2.1银杏萜内酯类化合物
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