前 言
1.课题研究的目的与意义
普鲁宁（Prunin）是一种具有降低胆固醇、抗氧化及抗病毒等功效的黄酮苷类物质，在食品和药物方面有很好的应用前景。但是，普鲁宁在自然界中的丰度较低，难以从生物组织中提取制备。而柚皮苷 ( 4#39; - 5，7#39; -三羟基二氢黄酮- 7 -鼠李糖葡萄糖苷，Naringin)与普鲁宁结构相似，仅有一个鼠李糖的差别，且在自然界中来源丰富。柚皮苷在alpha;-L-鼠李糖苷酶的催化作用下可发生特异性水解反应脱掉alpha;-L-鼠李糖，生成普鲁宁。
据报道，来源于Thermotoga petrophila DSM 13995的鼠李糖苷酶TpeRha能够高效催化柚皮苷为普鲁宁，由于TpeRha存在表达量低，热稳定性较差等因素，采用固定化的手段，对TpeRha进行固定，从而提高TpeRha的热稳定性及重复使用次数，节约酶的使用成本，从而为普鲁宁的工业化生产奠定基础。
2.实验内容
（1）查阅文献了解鼠李糖苷酶的相关信息，了解柚皮苷和普鲁宁的理化性质、药用价值、结构特点等。
（2）鼠李糖苷酶TpeRha游离酶的制备及纯化
（3）优化固定化鼠李糖苷酶的固定工艺
（4）优化固定化鼠李糖苷酶转化柚皮苷得到普鲁宁的工艺。
第一章 绪论
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