1、文献综述
茶别称槚、茗、荈、茶树、茶叶、元茶等，属侧膜胎座目，是山茶科山茶属植物，主要分布于中国长江以南的山区。茶叶是茶树这种灌木或小乔木的叶片，按茶叶黄烷醇含量以及干、湿和色泽的差别主要分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶六大类。其味依品种不同差别也较大，大多微苦而甘涩，性凉，具有清热去火、降压降脂、怡神醒脑、的功效。现代药学要就还表明，茶对提高人体免疫力、缓解焦虑、预防老年痴呆有一定帮助，长期饮茶更能有效降低心脑血管疾病发病和死亡风险。
斑马鱼是近年来开始广泛使用的安全性评价模型动物，具有容易养殖、给药方便、利于观察等优点。使用斑马鱼进行实验，能够高效、便捷、准确地对茶叶进行安全性评价。
在此，我们就茶叶的资源、化学成分、药理作用、质量控制，以及基于斑马鱼模型的安全性评价综述如下。
1.1 资源利用与评价
人类对茶的利用历史可以追溯到原始社会。《神农本草》 记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”生嚼、外敷、煮食、饮茶，茶的应用范围很广，是中国流传至今的传统药用或食用植物。经过漫长的历史跋涉，目前已在全球五十多个国家和地区扎根，成为了风靡世界的三大无酒精饮料之一。随着社会的工业化和产业化发展，对茶资源的利用也日渐多元化。除茶叶外，对茶花、茶根和茶籽等茶树产物的综合利用更加充分；此外，茶文化的广泛传播也催生出了对茶树中有效成分进行提取进而生产药品或保健品的行业，使茶的药用价值更加具有针对性。现代生物学、药学及食品加工技术的发展使茶产品供过于求，而人类逐渐丰富的生活方式以及茶产品的多元化会进一步刺激茶叶消费，今后茶产业的发展将会更加迅速和广泛。
1.2化学成分
目前茶叶中已经分离得到过500多多种化学成分，其中具有显著药理和保健作用的物质主要包括茶多酚、茶碱、可可碱、咖啡因、脂多糖等。另外茶叶中还含有氨基酸、维生素类、粗蛋白、矿物质、芳香物质等益于人体的营养物质成分[1]。
1.2.1 咖啡因
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