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文献综述
凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans），革兰阳性，属于硬壁菌门，属于肠道乳酸菌，又称为有孢子性乳酸菌，是经美国FDA批准的一种普遍认为安全的杆菌类乳酸菌。
发酵动力学是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。研究发酵动力学的目的在于按人们的需要控制发酵过程。
1.凝结芽孢杆菌的来源和命名
关于凝结芽孢杆菌的最早记录见于HammerB.W.在1915年发表的论文。1932年俄国科学家L.M.Horowitz-Wlassowa和N.W.Nowotelnow在其发表的科学文献中首次使用了孢子乳杆菌（Lactobacillussporogenes）来描述凝结芽孢杆菌。根据第8版《伯杰氏鉴定细菌学手册》(BergeysManualofDeterminativeBacteriology）的记载，能够形成孢子、又能产生乳酸、兼性耗氧或者需氧的杆状菌。1980年，学术界统一规范命名了凝结芽孢杆菌，其模式菌株为ATCC（美国典型培养物保藏中心）7050。
2.凝结芽孢杆菌的性状、生理功能和作用机理
2.1凝结芽孢杆菌的性状
凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans)为革兰氏阳性菌，胞体呈杆状，两端钝圆，单个、成对、少数呈短链状，芽孢端生，无鞭毛，最适生长温度为37～45℃，最适pH为6.6～7.0，其能分解糖类生成L-乳酸，为同型乳酸发酵菌。该菌可以产生芽孢，对环境有很强的抗性。凝结芽孢杆菌经90℃、10min和100℃、5min处理，不会失活；在室温干燥情况下，固体活菌制剂可保存3～5年，其活菌数无明显减少；凝结芽胞杆菌在1%～7%NaCl溶液中可存活4周以上，在8%NaCl溶液中可存活1个月；在pH为1.0的情况下仍能存活，但在低pH条件下，其抗逆性会下降。与双歧杆菌、乳酸菌等其他有益菌相比，凝结芽孢杆菌能耐受胃酸和消化酶的双重作用而在肠道中定居，在肠道中能快速复苏，重新成为活菌，从而发挥其对肠道的保护作用。凝结芽孢杆菌是乳酸菌的一种，除具有乳酸菌的所有特点外，还具有抗逆性强、耐高温、易储存等特性。
2.2凝结芽孢杆菌的生理功能
凝结芽孢杆菌经口服进入胃后，在胃液的作用下被活化，芽孢衣膨胀，芽孢形状增大，水分增加，代谢加快。当凝结芽孢杆菌进入十二指肠时，其孢子萌发成营养细胞。营养细胞进入小肠后开始生长繁殖，大约30min繁殖1代。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，当其进入肠道后会消耗游离氧而进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生物菌群的平衡，提高机体的免疫力和抗病力，减少肠道疾病的发生。凝结芽孢杆菌在肠道繁殖的过程中还会分泌淀粉酶和蛋白酶，促进机体对营养物质的消化和吸收；其产生的B族维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠的蠕动速度，从而改善肠道的消化功能。另外，凝结芽孢杆菌在肠道内定居后还能产生大量抑制有害菌的凝固素(Coagulin)和L-乳酸等抑菌物质。
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