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1.真菌多糖概述1.1真菌多糖简介真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类对于细胞的生理活动有着重要影响的活性多糖，一般都是由十个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。
与动、植物多糖不同， 真菌多糖分子单体之间，大量地以β（1→3）与β（1→6）糖苷键结合，形成链状分子，具有螺旋状的立体构型［1］。
科学实验表明真菌多糖在对抗癌细胞方面有显著的疗效，并对人的健康有着重要的意义。
真菌多糖现已广泛应用于免疫缺陷性疾病、 自身免疫疾病和肿瘤等疾病的临床治疗，因而被称为一种重要的生物效应调节剂。
目前，日本及欧美等国在真菌多糖的研究方面处于领先地位，我国的真菌多糖研究也有很大的进展。
1.2真菌多糖的分离、纯化1.2.1真菌多糖的分离大多数真菌多糖不溶于冷水，在热水中呈粘液，遇乙醇能深沉。
这样，从真菌中分离、提取纯净的多糖并确保起纯度有着很大的难度。
目前，提取多糖，常用的方法有不同温度下的水提法、稀酸提法、冷热稀碱提法。
水提法采用的较多，适合于提取水溶性多糖。
稀酸提取法适用于提取酸溶性多糖、时间宜短，温度不超过50℃以防止糖苷键断裂。
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