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文 献 综 述
一、谷氨酸的概述及目前的生产现状
谷氨酸非人体所需要氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物，谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能友谊。另外，众所周知的谷氨酸钠盐即味精有很强烈的鲜味，是重要的调味品。
1996、1997、1998年味精年产量分别为55.0万吨、56.64万吨、59.03万吨。尽管如此，我国人均年消耗味精量还只有400g左右，而台湾省已达2000g。因此，中国将是世界上最大的潜在味精消费市场，也就是说，味精生产会稳定发展。这也意味着谷氨酸的生产不断在扩大。
谷氨酸生产走到今天就生产技术而言已有了长足进步，无论是规模还是产能都今非昔比，于是同时各厂家还在追求完美，这是行业进步的动力，也是生存之所需。实际上生产工艺是与时俱进的，没有瑕疵的工艺是不存在的。如：配方及提取方法现在是多种多样，有单一用纯生物素的，也有用甘蔗糖蜜家纯生物素的，还有加玉米浆干粉或麸皮水解液及豆粕水解液等等；提取方法有：等电-离交、等电-离交-转晶、连续等点-转晶等等。
二、工艺流程
低温等点法提取谷氨酸的工艺流程：
发酵液 边冷却边加硫酸调节PH4.0～4.5 加晶种 育晶2h 边冷却边加硫酸
母液
调至PH3.0～3.2 冷却降温 搅拌16h 4℃静置4h 离心分离
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