毕业论文课题相关文献综述
1.前言：当今对于甜味产品的消费，消费者对高倍甜味剂的比例越来越高，这是必然的趋势。
美国食品药品管理局在2008 年批准使用甜叶菊提取物莱鲍迪苷A 之后，甜叶菊产业受到广泛关注，全球范围的甜菊糖甙供应商在显著增加。
甜叶菊，原产于南美地区，提取出的甜菊糖在我国生产应用也已经有近30 年的历史，甜菊糖苷是一种天然低热量的高倍甜剂，从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊的叶子中提取而得，甜菊糖在国际上被誉为世界第三蔗糖。
到目前为止，已从甜叶菊中分离得到8 种糖苷。
莱鲍迪苷A ( 简称RA 苷) 与其它糖苷相比，其甜度高，约为蔗糖的300-400 倍。
市售甜菊糖一般以St 甙为主要组分，但其略带甘苦味影响了甜菊糖的口感。
因此，提高RA 甙在甜菊糖总甙中的相对含量有助于改善甜菊糖味质。
2.生物合成RA反应体系现状：2.1糖基转移酶一步糖基化UDP-葡萄糖基转移酶（UGTs）是糖基转移酶家族中的一个重要分支。
糖基转移酶UGT76G1能将甜菊糖中具有后苦味的甜菊甙（Stevioside, St 甙）通过一步糖基化反应生成莱鲍迪甙A（Rebaudioside A, RA 甙）。
在UGT76G1 所催化的糖基转移反应中需要以昂贵的尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG）作为糖基供体，因此必然影响RA 甙酶促合成应用的经济性。
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