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1.重金属危害金属与人类生活密切相关。
有些金属在人体结构和机能中可发挥重要作用，甚至被列为主要的营养素，一旦缺乏将导致病理学的症状特征，如钙、钾、钠、镁，为人体功能所必需的常量营养金属；铁、锌、硒、锰、铜等为人体功能所必需的微量营养金属，但有些金属进入人体后，则会产生毒性作用。
食物中毒中常见的有毒金属主要来源于自然环境、食品生产加工、农用化学物质及工业三废的污染。
所谓有毒的金属，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一类，它们在人体内即使少量存在，对正常的代谢作用也会产生明显的毒性作用。
当然，所有的金属如果摄取得足够多的话，都可能有毒，比如硒在有毒量和不足量之间的界限就非常小，人体的适应能力也有一定的限度。
如果环境的异常变化超出人体正常生理调节的限度，就可能引起人体某些功能和结构发生异常，造成病理性变化。
重金属污染就是造成这种病理性变化的因素之一。
一般来说，重金属是指比重大于5、原子量大于55的金属。
从环境污染方面所说的重金属，主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷。
它一旦通过饮水、饮食、呼吸或是直接接触的路径进入人体，就会极大地损坏身体的正常功能。
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