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1. 葛根的要用价值1.1 葛根的药理性质葛根性甘、辛、平，具有解肌退热、生津止渴、透发斑疹、升阳止泻的功效，2002年被我国卫生部正式公布为药食同源植物，其医疗功效在我国古代医术《本经》、《医学大辞典》和《伤寒杂病记》里就有记载[1] 。
葛根对治疗心血管类的疾病有较好的治疗效果，还可以降低血糖和血脂、治疗肿瘤、增强人体的免疫力、解酒护肝等，临床上主要用于治疗心肌梗死、心绞痛、心律失常、冠心病、糖尿病、高血压、突发性耳聋、视网膜动脉阻塞、头痛、头昏等[2,3]。
1.2 葛根黄酮的成分、药用价值研究表明，葛根黄酮具有保护心脏、降低血糖、改善心脑循环、延缓动脉硬化、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、解酒护肝等作用，国内目前主要用于心绞痛、冠心病、高血压及心律失常的临床治疗上，而且，资料表明，其对心脑血管疾病的治愈率高达97.6%，葛根黄酮中的葛雌素，可以调节人体的内分泌，用以减缓更年期症状[6,7]。
1.3 葛根素以及黄豆苷元的药理性质葛根素是葛根黄酮的主要成分，异名为葛根黄素，英文名为Puerarin，分子式 C21H2O9，结晶是白色的针状，熔点在187-188℃，能够溶解于甲醇，略微溶解于乙醇，微溶解于水，不能溶解在氯仿中，水中溶解度为6.24g/L，具有很强的吸湿性质，溶解度是与温度和 pH 值呈正比的关系，结构见下图[8,9]。
黄豆苷元属于黄酮类化合物异黄酮的一种，英文名为Daidzein，分子式C15H10O4，，为白色粉末状，熔点在315-323℃，在高真空下课升华，可溶于乙醇和乙醚，在氯仿、水、热水中几乎不溶，在氢氧化纳溶液中溶解并分解。
葛根素黄豆苷元1.4 葛根素、黄豆苷元衍生物的性质葛根素和黄豆苷元是葛根的主要活性成分，葛根黄酮中除含有葛根素和黄豆苷元外，还有以葛根素和黄豆苷元为母核的衍生物，这些衍生物不能很好地起到葛根素和黄豆苷元的药理作用。
葛根素和黄豆苷元在酸性的水溶液中很难被水解，而葛根素和黄豆苷元的衍生物一般为含羰基的化合物，在酸性条件下能被水解成葛根素和黄豆苷元，从而提高葛根黄酮中的有效成分的含量。
1.5 葛根素及黄豆苷元的鉴别与测定方法葛根素和黄豆苷元的鉴别和含量的测定方法主要有以下几种：（1）红外光谱法：红外光谱法主要是利用单质的红外光谱特征峰，用于组分的纯度判断和分离鉴定，红外光谱法具有灵敏、检测速度快、抗杂质干扰性强等优点，但精确度不大、成本高[11]。
（2）紫外光谱法：紫外光谱法是根据物质在一定范围波长的紫外光下，有较强的特征吸收，从而用来检测物质含量。
紫外光谱法操作工艺简单、检测速度快、溶剂消耗少，是一种检测中常用的方法[12]。
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