保健酒质量检测文献综述

一、课题解决的问题

传统保健酒一直是日常进补的佳品，具有温补气血的功效，适用处于亚健康、免疫力低下、内分泌失调、长期处于疲劳工作状态等的人群使用。本论文中的传统保健酒选用人参，黄芪，肉苁蓉等提取物配制。由于传统保健药补酒长期以来都是通过经验积累指导生产。没有对其功效成分定量的质量控制指标。因此，对传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究．建立具有明确功能的重要成分的质量指标，可有效保证保健酒的产品品质。

且本品中添加多种中药，溶解程度及提取物的纯度对酒液的澄明度影响较大。通过压滤机过滤后仍有可能出现可见沉淀物质。因此需要通过HPLC等手段检测相应指标的变化情况，调整加药量，改善配方。

二、采用的研究手段及文献综述

1. 本实验中所用药酒为自主产品，药酒采用复方复配。与许多保健酒生产不同的是，本品非是由中药直接泡制而成，而是添加的中药提取物，所以不溶杂质较少。但是由于添加的中药提取物种类较多，仍有可能有部分中药成分不能完全溶解。对此情况，我们采用压滤机进行过滤。压滤机所用滤布型号中，650~800目的滤布孔径大致相当于中速滤纸，过滤后的酒液澄明，无可见不溶物存在。但是在陈放一段时间后，可能会出现沉淀。所以需要验证其稳定性。稳定性试验的目的是考察样品在温度、湿度、光线影响下随时间变化的情况，为生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据。通过保健酒稳定性试验。了解其功效成分可能发生的变化，以此作为提供制定该产品质量标准的依据。按照2015版中国药典中《（原料药和制剂）稳定性研究技术指导原则》，根据实际情况进行简化，对药酒进行监测三个月，每个月对其用HPLC方法进行检测。搜集各中药组分状态的数据信息。通过相关成分保留时间以及峰面积的变化情况确定药酒质量。

2. 皂甙是由甾体或三萜类化合物作为甙元与糖分子缩合而成的一类低聚糖甙，在自然界分布很广。约一半植物乃至有些海洋生物中也含有皂甙。皂甙是许多中草药中主要活性成分，具有抗疲劳、抑制肿瘤细胞、增强机体细胞免疫等诸多功能。如人参皂甙、肉苁蓉皂苷等。本品中添加的相当一部分中药主要成分皆是皂苷。所以准备对保健酒中总皂苷含量变化进行监测。

1） 方法提要

由于皂甙的种类繁多，目前总皂甙检测都是以人参皂甙作为标样，人参皂甙所含皂甙元有3种，即原人参二醇、原人参三醇及齐墩果酸。所以准备采用香草醛一高氯酸分光光度法。本方法适用于保健食品中总皂苷的测定。

2） 方法简介

样品中总皂苷经提取、分离后，在酸性条件下，香草醛与人参皂苷生成有色化合物，于560nm波长处，比色测定。

3） 方法分析

由于每种中药中活性成分较多，对于中药的分析本就复杂，且本药酒添加多种不同中药提取物，本品中不同中药中所含活性成分皂苷间，未纯化彻底的提取物中所含的蛋白以及酒液中的酯类间可能会相互干扰。所以难以准确定量，只能进行定性分析。

3. 中药提取物中另一主要活性成分是多糖，故多糖也是其反映其质量一重要指标。

1） 方法提要

多糖的分子量较大，一般都在3000 以上，且多糖物质少有特殊吸收的结构，常用的高效液相法很难对它进行含量测定，故本实验拟使用硫酸-苯酚显色法。

2） 方法简介

该显色实验中用到苯酚，苯酚容易氧化，所以苯酚要新制，且要加入合适的抗氧化剂。对照品采用葡萄糖。绘制葡萄糖的标准曲线，确定其合理的线性范围，测定药酒中相应成分的变化情况。

3） 方法分析

硫酸苯酚法原理是多糖在浓硫酸作用下水解成单糖，该单糖在强酸条件下与苯酚反应。显色为橙色，在490nm处有最大吸收，线性关系良好。但本实验的不足之处在于计算结果并不能够直接反映出多糖的实际含量，因为多糖中还含有其它种类的单糖，且其中的糖苷也能够被酸水解成单糖跟苷元。所以这种运用硫酸-苯酚法对多糖的定量测定，只能把多糖中参与硫酸-苯酚显色反应的单糖全都折算成是相当于多少葡萄糖参与了显色反应，并不能够对多糖含量进行定量计算。只能够用作定性检测的依据。而且硫酸-苯酚法对有机物十分敏感，有时由于用于含量测定的试管洗刷不净，或者是测定环境中空气含尘量过大，都会对结果产生很大的影响，所以在测定之前一定要按照药典要求严格清洗实验器具。测定过程中移液管在吸取完样品之后不能用滤纸擦拭移液管口，因为滤纸纤维本身就是多糖，哪怕是微量混入到移液管中，也会对测定结果有很大的影响，使用移液器也是为了苯酚溶液的加入避免滤纸纤维的污染。

参考文献

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