文献综述
近年来，3，4-二羟基苯乙醇（3,4-Dihydroxyphenethyl alcohol，DOPET）因其在医疗健康领域的巨大潜力而受到市场的广泛关注。
3，4-二羟基苯乙醇，分子式为C8H10O3，分子量为154.164g/mol，又名羟基酪醇（Hydroxytyrosol，HT），是一种主要存在于橄榄油中的两亲性苯酚类化合物。
DOPET是特级初榨橄榄油中少数组分的可溶部分，在橄榄树的叶子中含量非常高。
DOPET来源于橄榄成熟过程中，以及食用橄榄的储存和加工过程中发生的橄榄苦苷水解。
当橄榄经过加工，通过粉碎获得橄榄油时，会得到三种不同的聚苯酚富集层：橄榄磨废水、橄榄渣和橄榄油。
由于DOPET的两亲性，它可以以自由形式存在于这三个相上，如醋酸盐形式，或作为更复杂化合物的一部分，如油酸甘油酯、马鞭草苷和橄榄苦苷。
橄榄油中DOPET的含量取决于橄榄树和橄榄的种类、种植园的位置、油质和橄榄油的加工过程等因素。
此外，DOPET也以自由形式存在于橄榄树的叶子中，并参与不同元素形成的复合体结构。
DOPET被誉为最有效的天然抗氧化剂之一，有许多研究表明DOPET对人体健康有益[1-3]。
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