文献综述
1.1生鲜电商概述
1.1.1生鲜产品概念
生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程的初级产品，它主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产等食品。生鲜产品最鲜明的特征是保质期短、极易腐烂，所以生鲜产品有对运输技术要求高、对物流时效要求高、对分拣包装要求高、检验项目复杂等特点[1]。由于生鲜产品具有这样的性质，所以它的鲜活程度就成为了决定价值的重要指标。为了保证生鲜的质量与口感，需要给予它们保鲜、冷藏、冷冻等储存条件[2]。并且生鲜产品属于我们日常生活中的刚需品，需求弹性较小，但会由于个人偏好等原因，消费者对生鲜产品的需求是多样化的[3]。
1.1.2生鲜电商现状及发展
生鲜电商是生鲜产品电子商务的简称，是在开放的网络上进行的生鲜农产品的商业交易，也是一种在电子商务环境下进行生鲜产品零售的模式、业态或活动。与其他经营生鲜产品的商业活动的最大不同，是生鲜电商的交易必须依赖开放的网络[4]。
于露[5]认为，我国的生鲜电商主要分为两类。第一类是天猫、淘宝、京东商城等平台，他们主要是吸引厂家来自己的平台，由入驻厂家负责所有配送环节，平台本身只负责监管，目的是增加消费者粘性。第二类是每日优鲜、优菜网等平台，他们专注于生鲜产品，自建配送系统，保障了生鲜食品的质量和高端性。
葛继红[6]等人认为，我国生鲜电商发展模式分别为“平台 商家”生态圈模式、垂直一体化模式和O2O模式三种主流发展模式。生鲜电商企业应该结合企业市场定位选择适合自身的发展模式，才能发挥自己的优势，占取更多的市场份额。
唐昕[7]等人认为，我国生鲜电商面临着几个主要问题：一是供应链上游源头质量把控不完善，全品类质量各异不可控；二是成本、用户体验、产品品质与物流效率的矛盾，成本的增加会导致价格上升，引起消费者的流失；三是末端配送及退换货环节成本高，就算对产品质量进行严格把控，但消费者对产品的感官需求是不同的，难免会产生退换货需求，会给企业增加额外的运营成本；四是用户需求尚未稳定，这是由于消费者群体数量大，分布范围广，造成了很明显的消费需求差异，给企业带来了大量问题。
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