生鲜电商的供应链管理研究
摘要：我国生鲜产品电子商务供应链研究正在向纵深发展，在各类生鲜电商平台的蓬勃发展，供应链模式不断完善的同时，各个方向的内容都能成为研究的热点，生鲜食品电商供应链也不断从理论到实践发展，关于它的研究正在慢慢兴起。虽然受到来个各方的关注，但是由于生鲜电商供应链的特殊性和复杂性，目前关于生鲜食品电商供应链的理论和实践研究都比较匮乏，目前都只是分散的研究，有待进一步系统化。生鲜产品电商供应链的具体管理模式，目前所遇到的瓶颈，供应链建设中遇到的问题，今后的发展趋势等诸多问题还是亟待研究和探讨。
关键词：生鲜电商； 供应链管理； 冷链；物流
- 关于供应链管理的研究
“供应链”顾名思义，是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中。它是将供应商,制造商，分销商，零售商,直到最终用户连成一个整体的功能网链模式。所以，一条完整的供应链应包括供应商，制造商，分销商，零售商以及消费者。我国学者沈莹（2013）在《供应链管理》一书中给出了总结，她认为所谓供应链（Supply Chain），是指产品生产和流通过程中所涉及的原材料供应商、制造商、批发商、零售商以及最终消费者组成的供需网络，即由原材料获取、物料加工和制造直至将成品送到用户手中，这一完整过程所涉及的企业和企业部门组成的网络。这个概念强调了供应链的战略伙伴关系，从形式上看，客户是在购买商品，但实质上客户是在购买能带来效益的价值。各种物料在供应链上移动，是一个不断采用新技术投入劳动，增加其技术含量或附加价值的过程，因此，供应链不仅是一条联接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且是一条价值增值链。物料在供应链上因加工、包装、运输等关系而增加其价值，给相关企业都带来收益。例如，一件产品，其原材料由供应商提供，运输到生产部门，在产品制成后，又被运送到配送中心，最终被卖给消费者。实际生活中的供应链往往涉及多种产品、多级生产和配送，并且不断处于变化中。
而供应链管理，则是以提高企业个体和供应链整体的长期绩效为目标，对传商务活动进行总体的战略协调，对特定公司内部跨职能部门边界的运作和在供应链成员中跨公司边界的运作进行战术控制的过程。我国学者刘宝红（2012）在《采购与供应链管理：一个实践者的角度》一书中表示：供应链管理就是对从供应商到客户的产品流、信息流和资金流的集成管理，以达到供应链价值的最大化。它是一个综合管理思想，在实践操作中由三大领域构成：采购与供应管理、生产运营管理和物流管理，这三大领域跨越企业管理中的供、产、销三大块（另外三块是人、财、物）。全球供应链论坛（global supply Chain forum，GSCF）将供应链管理定义成：为消费者带来有价值的产品、服务以及信息的，从源头供应商到最终消费者的集成业务流程。
- 关于生鲜电商及其供应链管理的相关研究
(1)国内研究
目前学术界对生鲜电商还没有形成权威的定义。从电子商务的定义来看，可以认为生鲜电商是生鲜农产品电子商务的简称，是在开放的网络上进行的生鲜农产品的商业交易，也是一种在电子商务环境下进行生鲜农产品零售的模式、业态或活动。与其他经营生鲜农产品的商业活动的最大不同，是生鲜电商的交易必须依赖开放的网络。
冷链物流一直是生鲜电商的核心竞争力。国内学者胡冰川（2013）就认为生鲜产品但相比传统的销售方式，生鲜电商要充分发挥自身的优势，必须攻克诸多难题，如冷链配送，就一直被国际物流行业视之为该领域的“珠穆朗玛峰”地带。不过，从未来趋势看，生鲜电商虽然起步较晚，体量较小，但是成长速度很快，未来空间很大。
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