基于太赫兹光谱技术的食品添加剂及其混合物鉴别及研究的文献综述
- 前言
在对这些年来探讨或研究有关食品添加剂的检测和鉴别的众多参考文献，期刊等进行阅读并分析整理后，能够发现当前人们在关注食品安全尤其是食品添加剂的安全问题上日益密切。无论是要在法律法规上多做针对或是让政府，群众对企业的生产经营和使用的强力监督，企业本身提高法律意识和安全责任意识等这些建议，更重要还是要能够保障商品出厂时的检测条件。要选择一种既要能够做到大规模适用、快捷、准确，又可以保护食品质量不受损伤的技术——太赫兹光谱技术，便是我们需要的。基于此，本文将按照食品添加剂的发展及现状，太赫兹光谱技术和太赫兹光谱结合化学计量学各领域的应用这三个方面逐一分析。
- 正文：
- 食品添加剂的发展及现状
2011年陈锡福等[1]提出，在远古时期，人们就已经开始使用食品添加剂了。当然，在整个世界范围看，食盐是人们最早使用的食品添加剂。食盐是人体进行正常生理活动不可缺少的物质，每人每天大约需要3 5克。我们知道，最初的人类是以狩猎为生的，其主要食品是野兽的肉，身体所需的盐分可从肉类食品中获得。然而，随着早期人类的定居和农业生产的出现，盐分的获得就成为问题。从这个意义上，发现并有目的地利用食盐，就成为人类生活的一种内在需求。
2012年孙宝国等[2]提出，伴随我国社会经济的快速发展，食品工业也保持着高速发展的态势，速冻、方便、休闲、功能性食品需求上升，中餐主食和菜肴的工业化、现代化逐渐实现。食品添加剂产业在食品工业的带动下有着广阔的发展前景并呈现出天然、营养、多功能和复合化几大趋势。
同年蓝方存等[3]调查得出，全世界所应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80%为香料)，直接使用的有3000~4000种，其中常用的有600~1000种。
江南大学徐玲玲等[4]通过对我国江苏省三个城市657各消费者的实证调查，发现食品添加剂的安全风险是消费者最担忧的食品安全问题。
- 太赫兹光谱技术
1.太赫兹时域光谱技术
2002年 FERGUSON B等[5]介绍了太赫兹时域光谱技术源于20世纪80年代，是由美国ATamp;T通信公司的Bell实验室和美国IBM公司的TJ Watson研究中心提出并发展起来的。同年BEARD M[6]等说明了其原理是利用飞秒激光照射太赫兹辐射源以激发得到宽带太赫兹脉冲。
2007年许景周等[7]介绍了太赫兹（terahertz，THz）是指频率在0.1-10THz（波长3mm-30um）范围内的电磁辐射。在电子学领域，它被称为毫米波和亚毫米波；在光谱学领域，它被称为远红外射线。该波段位于毫米波和红外之间，是宏观电子学向微观光子学过渡的重要区域，如图1-1所示。
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