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文献综述
文 献 综 述1、引言果蔬需求在日常生活中占有很大的比重，新鲜果蔬目前面临主要问题就是季节性强、采摘后保鲜困难以及运输环节损耗大且费用高等。
为了满足人们对于高质量生活的追求，降低果蔬进入市场前的损耗，通常需要对果蔬进行加工处理，以便于生产出可以长时间贮藏和方便运输的产品，如通过罐藏、糖制、干制、速冻、榨汁、酿造等方式[1]。
将新鲜果蔬脱水制干是加工果蔬的主要方式之一，通过果蔬干燥可以除去果蔬中原有的水分，以延长果蔬的保质期，方便运输和储存。
干燥方式包括传统干燥方法和现代干燥方法两大类，传统干燥方法包括自然晾干、阴干和硫熏等，其不需要借助其他工具，在自然条件下就可以完成果蔬的干燥过程，具有操作简便、费用少和应用广泛等诸多优点，但其缺点也给干燥过程带来诸多不便之处[3]。
现代干燥方法针对传统干燥方法的不足加以改进，逐渐被越来越多的研究者和商家所青睐，真空干燥作为现代干燥方法的其中之一，真空干燥具有干燥时间短，干燥效率高，干燥后果蔬品质好和环保绿色等优点。
由于果蔬的形状各异，内部结构复杂多样，热质耦合分析困难，所以在干燥过程中经常会出现干燥不均匀的现象，而且不同的果蔬在干燥过程中所要求的条件和参数有所不同，干燥过程中产生成本较高。
因此对利用真空干燥技术的果蔬膨化罐的低温低压阶段、冷却阶段进行传热传质分析和理论计算，可以获得膨化罐在真空干燥冷却阶段的传热传质性能，从而进一步找出影响真空干燥和冷却的主要因素，解决真空干燥和冷却过程中的问题，并对其性能进行优化。
2、干燥技术概述干燥是食品加工的一种重要方式，干燥技术将果蔬的水分降低到一定的程度，可以通过这种方式抑制微生物的生长，降低酶的活性，延长果蔬的保质期，使得果蔬方便运输和储存[2][26]。
干燥方式包括传统干燥方法和现代干燥方法两种。
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