文献综述
文 献 综 述1. 课题背景及意义我国是一个农业大国，农产品种类繁多，果蔬种植面积和产量居世界第一，果蔬产业仅次于粮食产业，是我国的第二大农业支柱。
然而，新鲜水果和蔬菜的保质期很短，不容易运输，而且容易腐烂。
每年都由于储存不当造成大量的浪费。
据统计，每年约有4亿吨的新鲜农产品进入市场。
然而，由于保鲜行业的落后，储存方式不当和原始的消费模式，水果和蔬菜的年变质率几乎为20%，这导致了巨大的经济损失[1]。
干燥加工果蔬是延长其保质期的有效手段之一，其不仅可以减少包装、储存和运输费用，方便流通至世界各地，同时还可以减少损失，延长产品保质期，调节市场，保证人们的果蔬营养供应[2]。
脱水果蔬其本质是利用一些加工方法降低新鲜水果和蔬菜中的水分含量，从而阻止微生物的生长，并降低一些生物酶的活性，减缓腐烂的速度，延长储藏期。
膨化果蔬脆片作为典型的脱水果蔬产品，不仅能够保持果蔬的营养成分，而且具有色泽自然、口感酥脆、形态饱满及方便、天然、高膳食纤维等优点，深受消费者的喜爱，由此可见果蔬干制产品具有很大的发展优势。
随着国民经济水平不断提高，人们对于摄入营养物的要求也在不断提高，而通过干燥等技术制成的果蔬干制品满足人们对于部分营养物质的摄入需求，对国民体质的提高有一定作用。
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