文献综述
文 献 综 述1选题的背景及意义我国是世界上最大的果蔬生产加工国,果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。
有关数据显示，2013年，我国水果种植面积为1180万hm2，总产量约为2.28亿ｔ；蔬菜种植面积为1967万hm2，总产量为6.79亿ｔ[1]。
在我国，水果和蔬菜的种植量巨大，种植历史悠久，根据单杨提供的有关数据显示，我国水果的加工率仅有３%，蔬菜的加工率仅为3.57%。
果蔬仅产后损失就有20%左右[2]。
由此可见，对于果蔬来说，进一步加工可以在一定程度内缓解果蔬的浪费情况。
果蔬干燥则是一种十分实用的保存方式，不仅可以有效减少果蔬的浪费，还可以提高农业经济水平。
近年来，我国涌现多种果蔬干燥方式，常见的果蔬干制技术主要有热风干燥技术、真空油炸技术、真空冷冻干燥技术、真空干燥技术、微波干燥技术、压差膨化干燥技术等[3]，果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、气流膨化干燥或微膨化干燥等,属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
其原理是通过将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料,放在变温压差膨化罐中升温加压,保温一段时间后瞬间泄压,促使物料内部水分瞬间汽化蒸发、瞬间膨胀,并在真空状态下脱水干燥,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化食品 [4]。
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