黑莓贮藏保鲜研究进展
摘要：黑莓作为联合国粮农组织推荐的“第三代浆果”，是重要的小浆果类果树。黑莓源自欧洲，种植历史悠久，目前中国以江苏为首的各地区也在逐渐递增商业化栽培规模。目前市场对黑莓消费需求量日趋增多，但国内市场上仍少见鲜食黑莓供应，由于黑莓成熟果实柔软多汁、耐贮性差，腐烂率极高，采后损失严重，制约了黑莓鲜果的销售。因此，研究一种有利于提高黑莓耐贮性、延长货架期、减少品质劣变的技术具有重要意义。
关键词：黑莓；品质劣变；贮藏保鲜；组织结构；抗氧化活性
黑莓（Rubus spp.）为多年生藤本植物，属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus）实心莓亚属（Eubatus），是重要的小浆果类果树，是联合国粮农组织推荐的“第三代浆果”。随着人们对健康饮食的日益重视，黑莓果实以其独特的风味和丰富的营养与药用功效彰显出广阔的发展前景[1]。尽管目前市场对黑莓消费需求量日趋增多，但国内市场上仍少见鲜食黑莓供应，其主要原因在于黑莓成熟果实柔软多汁，采后存放在0℃仅能维持2-3 d，堪称最不耐贮藏的果实[2]。
1 黑莓的研究背景
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- 黑莓的生物学特征
黑莓（Rubus spp.）为多年生藤本植物，属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus）实心莓亚属（Eubatus），是重要的小浆果类果树，是联合国粮农组织推荐的“第三代浆果”。悬钩子属同草莓属、越橘属和醋栗属是世界四大小果类果树，悬钩子属植物有750多种，实心莓亚属（又称黑莓亚属）种类多达440种，占悬钩子全部种类将近60%[3]。在栽培方面，黑莓按植株的直立性划分,可分为直立、半直立、蔓生和半蔓生4种类型；根据植株是否有刺分类,可分为有刺、无刺和少刺3种类型；根据植株冬季落叶情况，可分为落叶和常绿2种类型[4]。
黑莓喜光、耐寒、耐低温、抗逆性强，秋后落叶至春季萌芽前均可栽培。黑莓栽培品种的地下部为多年生,无主根,地上部分每年春季由根部或根颈部萌发新枝,当年仅营养生长,次年开花结果,结果后自然枯死,由新萌发的一年生枝取代，如此往复循环。黑莓3月中旬至下旬萌芽，4月下旬至5月上旬现蕾，5月中旬至6月初开花，7月初至8月上旬果实成熟。黑莓果实为聚合果，幼果呈绿色，后转为红色，完全成熟时为深紫黑色，其果型因其品种不同而呈现长球形、圆柱形或锥形[5]。
黑莓属于浆果类水果,其鲜果柔软多汁,色泽艳丽,风味醇美,具有丰富的营养价值。黑莓的药用价值也非常高,具有调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等作用,特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌降低化疗引起的毒副作用的功效,被誉为“紫色生命果”,是近年来发展较为迅速的集营养保健于一身的新兴水果[6]。
1.2 黑莓的历史、生产现状与引种栽培
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