摘要：主要针对海棠现阶段的主要利用价值和方向，主要针对海棠叶中的内含物质和特征含量进行概述。着重从海棠叶茶的开发现状和利用背景入手，结合新型海棠叶茶的色泽和品质进行试验。
关键词：海棠叶茶；茶汤色泽；品质
- 海棠叶茶概况
目前，关于湖北海棠作为代用茶的品质研究已有报道，其嫩叶加工后可直接泡饮，俗称“海棠茶”，为民间常用饮品。在湖北、湖南、江西、江苏山区及少数民族地区作为饮用茶已有400多年的历史。湖北海棠也于2014年被国家卫计委批准，其叶为新食品原料。近些年对湖北海棠的研究也逐渐变多，探究其化学成分、药理活性，对叶的加工开发成茶饮料。同时，由于湖北海棠的开发，也逐步向其他的海棠品种研究，对它们其中的化学成分的含量分析，分类出各个海棠叶茶功能。
- 应用历史
湖北海棠在我国分布广泛，资源丰富，有多种别称，如:茶海棠、野海棠、小石枣、野花红、秋子、棠梨子等。《新华本草纲要》中记载，其具有消积化滞、和胃健脾的功能。主治食积停滞、消化不良、痢疾、疳积等症。湖北海棠叶在湖北、四川、湖南等地区常用，尤其是在鄂西地区，是夏季家家户户常备的消暑凉茶。四川地区多产茶，在当地相较于这些传统意义上的茶，湖北海棠叶是一种更为平民化的饮料，原因就在于其资源丰富，价廉易得。《武汉市志》中载:“武汉人喜好喝茶，于是，小商贩在夏秋摆摊卖凉茶，商店设茶桶为顾客供茶，善堂搭棚施茶，供行人解渴消暑，此类所沏多为档次不高的花红茶。”土家族常用湖北海棠叶待客，茶水过夜不馊。土家族之间至今流着“药王昏死茶露醒”的传说。该茶露即为湖北海棠叶的上的露水。花红茶制作方法简单，于端午节采摘叶片后，洗净、晾干即可泡茶饮用。湖北海棠茶色棕红清亮、口感清冽甘甜，通常用沸水在陶壶中冲泡，放凉饮用。因三片叶子就可以泡一壶茶，又名“三皮罐”。
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海棠叶茶的研究
- 抗氧化成分及品质影响
湖北海棠叶茶具有治疗消化不良、抗菌消炎、降血糖等功能，这些治疗功效与其叶富含多酚关系密不可分。湖北海棠多酚含量为(84.84plusmn;1.23)mg/g，而王族海棠与湖北海棠多酚含量相差无几，雪球海棠总酚含量比湖北海棠多出5.53%。说明与湖北海棠叶茶相比较，这2种海棠叶茶也富含多酚成分。已检测酚类物质中，发现5种海棠叶茶中含有没食子酸、原花青素B2、根皮苷、绿原酸、芦丁、栎素、矢车菊素半乳糖苷等成分，后期的实验中还需要对未知的单体酚物质进行测定。在本实验中根皮苷含量在几种酚类物质中含量最高的，草莓果冻海棠叶茶含量最低为(165.93plusmn;7.67)mg/100g，最高为湖北海棠叶茶(1423.77plusmn;115.35)mg/100g，说明海棠叶茶具有高根皮苷含量的特点，在董华强的研究中表明高含量的根皮苷对防治糖尿病效果显著。海棠叶茶总酚与总还原能力之间存在较高相关性(p＜0.01)，对于DPPH自由基和ABTS 酚类的相关性不明显与湖北海棠相比较，雪球海棠与王族海棠叶茶也表现出较强的抗氧化能力，且对于DPPH自由基、ABTS ，总还原能力等不同测定方法中表现出一致性。
有研究表明茶叶水浸出物的含量在30%～47%与茶叶品质呈正相关，且可溶性糖使茶汤具有甜味，对茶汤的滋味影响呈负相关，5种海棠叶茶浸出物均在40%上，说明浸出物含量比较丰富。与湖北海棠相比，雪球海棠、王族海棠可溶性糖含量较低，这有利于其提高品质。茶多酚使茶汤呈苦涩，氨基酸含量越多，茶汤越呈鲜爽性，茶叶品质越高，茶多酚和氨基酸的比值(酚氨比)反映茶汤的生化指标。因此，雪球海棠、王族海棠与湖北海棠相比较，两者也具有低含量茶多酚、高氨基酸的特点，这使雪球海棠与王族海棠茶汤具有了苦涩味较轻，滋味鲜爽，品质优良的物质保证。
对5种海棠叶茶在同一条件下冲泡，分别按照茶汤香气、滋味和汤色3项因子评分，结果表明湖北海棠与雪球海棠、王族海棠叶茶差异性不显著(p＞0.05)，与草莓果冻海棠、钻石海棠叶茶差异性显著(p＜0.05)。王族海棠叶茶在总评分中最高，总分达到81.54，其色泽均匀，香气浓耐闻，口感醇香具茶涩味，品质最佳，同时具有相对较高的抗氧化能力。雪球海棠与湖北海棠叶茶评分相近，也适宜制茶。钻石海棠、草莓果冻海棠制作的茶香气较淡，有草腥味，汤色浑浊等缺点，茶感官评分较低。实验结果表明，草莓果冻海棠与钻石海棠虽具有一定的抗氧化能力，但其制作的茶缺点明显，口感略差，而王族海棠，雪球海棠与传统的湖北海棠叶茶相比，抗氧化能力更强，且制出的茶综合评价更高，可开发为新型的健康茶饮。
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- 化学成分和药理作用
黄酮类采用离线二维高速逆流色谱分离法，从湖北海棠总黄酮中分离出3-羟基根皮苷、槲皮素和根皮苷3种黄酮类化合物。根皮苷是湖北海棠中的主要酚类物质，是根皮素的2#39;-beta;-D-葡萄糖苷，它的降解产物根皮酚。
微量元素对采集于不同地区的湖北海棠叶进行微量元素分析，测得其叶状样品中Fe，Zn，Mn，Sr质量分数分别为220，10.3，32.9，82.2mg·g－1，其水煎液中Fe质量浓度也达到58.3mg·L－1。湖北海棠含铁量高，可作为补铁的一个良好来源。
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