不同冬青属植物果实色素含量分析文献综述
摘 要
冬青属（Ilex）属下有多种植物兼具观赏、药用及其他综合利用价值，开发冬青属植物资源的应用研究有着重要的意义。目前国内园艺栽培品种非常丰富，但果实的内含物研究鲜见报道。植物色素安全性高，可食用，也可着色，甚至部分色素具有一定的药理功能。本文综述了冬青属植物的相关研究进展，提取植物色素的常用生产工艺，旨在为深入研究冬青属植物果实色素含量提供一定参考。
关键词：冬青属植物；果实色素；色素提取
1 研究背景
食用色素按照来源一般分成 2 大类，即天然色素和人工合成色素。由于人工合成色素存在明显的致癌性和一系列毒副作用，科学家将研究方向逐步向天然色素靠拢。与合成色素稳定的优势相比，虽然天然色素受到加工的时长、温度、周期、食品酸度等不利因素影响，但由于其无毒、安全、色泽自然的先决条件，并且具备一定的营养效果和药理作用，更符合人们的心理需求，随着科技的进步，其稳定性逐步得到提升，产品应用也愈发便捷安全。冬青果实中所含有的果实色素，是亟待开发的优质天然色素资源之一。开发性质稳定、纯度高、品质佳，以及具备相应附加值等多元化的冬青果实色素产品，符合未来健康食品发展的趋势。[1]
2冬青属植物的相关研究进展与现状
2.1冬青属植物相关研究进展
冬青属 Ilex 隶属于冬青科 Aquifoliaceae，是被子植物中种类最多的木本雌、雄异株属植物，全球大约有 600种，广泛分布于温带至热带气候区，以热带美洲和东亚地区为主要产区。按 《Flora of China 》记录，冬青科仅有1个属，即冬青属，按品种的原产地可将全球冬青品种分为中国冬青、日本冬青、欧洲冬青（英国冬青）、北美冬青、南美洲冬青和非洲冬青。中国是拥有众多冬青属植物资源的主要国家之一，主要分布于秦岭南坡、长江流域一带及其以南的温带地区，其中，又以西南为盛。[2]
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