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果蔬是人们日常生活中必不可缺少的食品之一，它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，因而成为人类重要的营养源。
果蔬与蔬菜还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲、促进消化，增强身体健康。
但果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及果蔬本身的易腐性，这与消费者对果蔬需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出。
消费水平和人均占有果品量大幅度提高。
另外，我国果蔬贮藏保鲜的基础研究起步较晚，对于某些果蔬生命活动变化、腐败变质机理的研究仍嫌不够。
果蔬存放的重点在于要降低其呼吸作用、蒸散作用及乙烯的产生，并注意微生物的滋生。
很多人对于不知道如何辨别果蔬的变质程度，往往都是等彻底变质后选择丢弃，所以会造成大量浪费。
所以如果有一款能够追踪果蔬新鲜度的保鲜容器，时刻提醒人们果蔬的新鲜程度，则会大大的降低浪费的概率。
2、本课题研究目的采收后的果蔬与蔬菜仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗O2排出CO2和CH4的新陈代谢。
果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环(TCA)和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。
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