文献综述
饮食文化是人们社会进步中“不可缺少”的一部分，也代表着人类对食物研究进步的标志。饮食文化伴随着人类社会环境的改变而变化着，并且追随者人类所能接触到的食物而不段的丰富。“地方菜系”是一方水土养一方人的集体记忆，是人类共同的饮食文化。饮食作为人类文化进程中的组成部分，在历朝历代的变迁中，不断融入新的饮食元素，呈现出丰富多彩的菜系。
著名作家王蒙指出：“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法。”对于中国的社会发展，饮食和饮食文化都具有不可替代的地位。
鲁菜作为中国“八大菜系”之首,有着深厚的历史文化沉淀以及广阔的饮食群众基础，也是山东地区的重要饮食文化。除此之外，鲁菜也承载了山东各个地区许多历史的记忆。在新中国后，伴随着人们物质条件的提高，对于饮食的要求也在日渐严格。到现在21世纪，饮食文化不再像建国后那个时代，只是为了填饱肚子，现在更多的是对营养均衡和避免营养过剩的把控。
对于食物变迁的意义，齐祺在《食物中记忆着社会变迁》[1]中这样写：吃，对于我们来说是一个永恒的话题。从古代到现代，你会发先。我们的文化和饮食从未有过断层，中国有一句俗话说得好——民，以食为天，因此有了八大菜系。其实我们换个角度看，从食物中，我们能够感受到整个社会的变化轨迹，也能反应出物质文明的留下的点点记忆。
在对于食物带来的历史变迁中，王思明在《中国食物的历史变迁》[2]中写到：成书于两千年前的《吕氏春秋》指出:“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。”农业发展离不开天、地、人的共同作用。而中国食物的历史变迁告诉我们，人是大自然的一部分， 不能脱离自然而生存，竭泽而渔的生产方式不可持续。自然界的食物呈现出千变万化的色彩，我们对食物的研究也是以做成的菜品和所处环境为基础的，研究历史变迁以及食物为原形，对过去的记忆过程有一定的启示作用。换句话说，食物是架构，菜品是所处的时代是饮食文化的灵魂。因此，在对鲁菜的研究过程中，用还原真实影像对其进行表现，可以使用户产生回忆时代带来的直观感受。
随着社会经济的迅速发展,人们对饮食提出了更高的时代要求,饮食观念在不断地转变,饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势,饮食文化在旅游业中发挥的作用也越来越受到关注和重视,鲁菜的饮食文化自然也不例外。在《鲁菜文化的现代认识与重新评价》[3]中，王赛时也提出是由三大文化体系组成，即齐鲁内陆饮食文化形态，海洋饮食文化形态和运河饮食文化形态，这三大饮食文化虽然各自拥有密集的区域，但却没有明显的界限，故形成了山东菜品的陆海交融、水陆交错的饮食格局。
同时，鲁菜在新中国成立后也再不断创新，自改革开放以来，鲁菜的变迁历程也大大加快，形成了非常鲜明的三大菜系。山东作为鲁菜的发源地，鲁菜衍生到现在的又分为孔府菜、胶东菜以及济南菜，三大菜系都有着鲜明的特点。对于鲁菜的文化特点，山东是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统文化影响深远。孔子“食不厌精脍不厌细”的饮食思想，成为影响历代饮食思想和饮食观念的理论基础，尤其对齐鲁饮食文化的影响更为直接。陈璐在《 孔府饮食文化及其旅游开发研究》[4]写到：孔府菜的饮食文化与孔子故里的悠长历史渊源是相匹配的。如今,作为中华饮食文化一个重要类别的孔府饮食文化,已经成为孔子故里文化产业领域的一张独特名片,成为饮誉中外的一个金字招牌,对孔府饮食文化的研究也被提上日程,且逐渐深入。由此可见，孔府菜对鲁菜接下来的影响可见一斑。
饮食文化与居民日常生活和城市经济发展息息相关。关于饮食文化的时空变迁，丁继月在《大连市区餐饮业时空变迁及其机制研究》[5]一文中写到：饮食文化的变迁,以餐饮企业的变化为载体所呈现出来。主要包括菜系方面,由鲁菜为主到多种菜系并存;烹饪原料方面,海产品仍为最重要食材,但食材种类在不断丰富和多样;另外,特色菜和餐饮名店方面,在不同时期也有不同体现。
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