《“植”愈你的胃——卡尔顿营销策划案》文献综述
一、面包烘焙市场的现状及发展趋势
烘焙食品作为西方社会的生活必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定。在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便等众多特点受到越来越多消费者的喜爱，烘焙行业总体销售收入呈现稳步增长的趋势。
随着我国年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。面包备受年轻人青睐，其消费量越来越大。年轻人和上班族为了方便、节约时间，经常会选择面包作为早餐，取代传统的中式早点。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化的趋势。
尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去甚远。与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均面包消费量都超过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。
1.我国现代烘焙产业的发展
蔡金鑫在《盼盼烘焙休闲食品竞争策略分析》文献中对我国面包烘焙行业的发展进行了分阶段的具体阐述。
（1）第一阶段：萌芽时期
80年代改革开放初期是我国现代烘焙食品产业发展的第一个阶段。国内开始出现极少量的家庭经营模式的面包店，此时的烘焙行业属于新兴产业。这一时期行业特征是:品种单一、生产工艺简单、消费者往往出于好奇而消费。
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