調理法から見る中日食文化の差異文献综述

 2022-09-09 15:49:49

調理法から見る中日食文化の差異

[摘要] 昔から、食文化は人々の日常生活と密接な関係があり、各国または各民族の文化の一部と言える。食文化の中にある調理というものは、人体と食物とのつながりと深く関係している。本論では両国の調理法や調理法と深い関係がある食材、調理用具や調味料を比較し、そこから見られる中日食文化の差異を分析し、両国文化の特徴を探求したい。

[キーワード] 食文化；調理法；差異

　今、食文化はますます重要視される。飲食はもう人々の日常生活にとって欠くことができない部分である。中国では「民は食を以って天となす」と言うことわざもある。飲食は人間にとって一番大切なことだと思う。なぜなら、人間または動物は生存のために、ほかの動物または植物を自己の栄養源として摂取している。そうしなければ、人間の一切の行動ができないから。

　また、食文化は、最も時代性と伝統性をもっており、国や民族の特徴を反映することができる。従来は日本と中国はそれぞれの食文化があったと言われている。食文化に関する研究もいっぱいある。

　杉田浩一編の『「講座　食の文化」　日本の食事文化』（味の素食の文化センター、1999）は日本食文化史、食材や外来食文化の影響を受けてから転生する日本の食を全面的に説明した。依田萬代の『中国の食文化と実践』（山梨日日新聞社、2003）は主に中国食事の文化史、中華料理の特徴を紹介した。日本と中国は自国なりの食文化を持っていることが明らかになった。

　董翔の『中日食文化の比較研究ー料理と飲食店に関する分析を通してー』（『地域政策研究（高崎経済大学地域政策学会）』2007第9巻第4号）は日本料理と中華料理の特徴、食材の天然条件、歴史、食材選択、調味料、調理方法などの角度から中日料理の同異について説明した。劉明、鷲尾紀吉の『中日食文化の比較と相違』（『中央学院大学人間・自然論議』2013年（36））は食思想、食材、味見、調理方法、食事の器具、食習慣や食養七つのから中日食文化の相違の比較を行った。卢英顺の『中日两国饮食文化的对比』（『遼寧経済管理幹部学院（遼寧経済職業技術学院学報）2010年第三期）は中日両国の食材、調理法、食器三つの方面を基づいて両国の食文化を比較した。方海燕の『从饮食看日本文化的特征——以中日饮食文化的关系为中心』（『科技信息（科研教研）2008年第4期 ）、李直の『中日饮食文化比较』（商业文化（学术版）第5期 2007）、李莲花の『中日饮食文化差异』（才智 第17期 2009）は飲食観や飲食習慣から中日饮食文化の比較した。これらの論文は料理に関してさまざまな方面から中日飲食の差異を比較し、中国と日本は隣国でよく似ているところがあるが、違うこともいっぱいあることが分かれる。両国食文化を研究することは異国文化に対する理解に役に立つと思う。

　また、岡田哲の『食文化入門ー百問百答ー』（東京堂出版、2003）は問答形式で両国料理の歴史、特長、調理用具、食器、調理文化の展望の違いを対比し、今までと異なる見方から食の世界を見る。贾蕙萱の『中日食文化比較研究』（北京大学出版社、1999）は考古学、歴史学、民俗学、文化などの方面から全面的に中国と日本の食文化について比較研究を行っている。両国の古人の飲食、稲作文化や粟作文化の比較から中日食事の文化史を紹介した。また、中日飲食観、飲食風俗習慣や両国料理の特徴も詳しく書かれている。これは中日食文化を研究することについては先駆的な例と言える。

　人が食べ物を摂取する時、食品素材あるいはそのもとになるさまざまな動植物を、そのままの形で口に運ぶことはほとんどない。食べられない、あるいは食べにくいものを、食べられる、あるいは食べやすいおいしい食べ物に変更すること、すなわち「調理」というのは重要である。また、調理学というものもあり、料理に関する仕事に従事するならば、調理学を学ぶ必要がある。調理の基本となる調理法は、生ものの調理をはじめ、ゆでる、煮る、炒める、蒸す、焼く、揚げる、浸す、寄せるなどがあり、それにより調理の過程が異なる。

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