消费升级背景下的生鲜行业冷链供应链的服务优化
——基于“人”“货”“场”的视角
摘要：最近“消费升级”一词成为热词，通过对我国目前国情分析，消费升级必然成为趋势。随着而来的是，消费体验及消费追崇的改变导致未来消费者必然对生鲜会产生新的服务要求、产品要求，但是我国目前生鲜供应链存在很多问题，如冷链物流网络不健全、基础设施陈旧、冷链过程追溯不严格、断链带来的温控品质等问题。在消费升级这个环境下，“人”，“货”，“场”之间的关系转变会要求生鲜供应链该进行优化。结合对之前国内外的学者对生鲜供应链的研究以及提出的建议，笔者认为未来生鲜供应链应该做出以下几点改进：资源整合，把生鲜品牌化；以客户需求为中心，利用信息技术，帮助产业增值；建立行业标准，引导行业规范化。
关键词：消费升级； 人货场； 生鲜供应链； 服务
一、消费升级的涵义及原因
随着我国经济水平的不断提升，人们的生活质量也不断提升，对于食品的消费观念也从传统的单一型向现代的多样化发展。所以近年来“消费升级”频繁被提及。消费升级，一般指消费结构的升级，是各类消费支出在消费总支出中的结构升级和层次提高，它直接反映了消费水平和发展趋势。
首先，根据国家统计局、国际货币基金组织以及相关咨询机构的数据，我国人均可支配收入逐年增长。虽然从2014年起，我国人均可支配收入的增速有所放缓，但预测显示：我国人均可支配收入增速未来依然超过8%。通过国家统计局的数据推算，至2021年，我国居民人均可支配收入将达到3.6万元，这意味着消费者有更强的购买力，为生鲜企业发展提供了良好消费力。
其次，不断壮大的中产阶级为消费升级的持续性提供坚实后盾。根据波士顿咨询、广发证券研究中心提供的数据，2010年、2015年我国新兴中产阶级分别为6580万户、8410万户，预计到2020年，这一群体将达到8590万户；部分新兴中产阶级转化为中产阶级，这一数字将从2010年的6120万户提升到2020年的8130万户；此外，已经完成原始积累的上层中产阶级也预计从2010年的4300万户增加到2020年的7680万户
另外，随着城市化进程和线上线下零售企业的渠道下沉，低线城市的消费能力不断被激发，收入的增加也进一步推动了消费的增长。
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